Le lait : ça va de mal en pis

Moi, vous me connaissez ! Il y a une boisson, légèrement mousseuse, parfois, que je bois depuis plus de 44 ans tous les matins, avec la régularité d’une vache au pis, aller : le lait. Une goutte tous les matins dans mon café. En outre, nul n’ignore que je suis natif de Loudéac, dans le Centre Bretagne, là où se concentre l’essentiel de la production de lait.

J’ai donc toutes les qualités requises pour parler de lait. Les gens ne connaissent pas le lait. Ils s’imaginent avoir des vagues connaissances parce qu’ils ont des mômes : au mieux, ils ont compris qu’il valait mieux le commander avec Télémarket plutôt que de l’acheter au supermarché du coin.

Quand ils ont les cousins à manger à la maison, le samedi soir, ils achètent un brie plus cher que d’habitude au supermarché en question pour montrer qu’ils sont des gens raffinés. Ils ont oublié qu’ils avaient fait une raclette juste avant, la raclette étant parfaite pour la convivialité mais nulle à chier pour la gastronomie.

D’ailleurs, ils ne savent pas ce que c’est. Ils achètent, sous vide, des lames de fromage qu’ils font fondre dans un machin reçu en cadeau mariage en le déposant dans des espèces de coupelles. Pas un seul ne s’imagine que « raclette » vient du verbe « racler ». On dépose la demi-meule sous un machin qui chauffe (illustration en haut à droite) et quand le fromage fond, que la croute devient croustillante, la raclette légèrement dorée, on racle pour faire tomber cette espèce de crème mi liquide, mi croustillante dans son assiette, à un point que l’accompagnement, les patates et la charcuterie, devient annexe.

Décidément, je vire réactionnaire, moi.

Figurez-vous qu’il y a encore quelques années (maintenant, je ne sais pas), 20% de la raclette française était produite à Loudéac ! Incroyable, non ? Un pur fromage de Savoie. Les gens sont persuadés que le fromage est produit là où il y a des appellations contrôlées. Pas du tout. Il est produit là où il y a du lait. Et le lait vient généralement du pis des vaches. Le fromage vient donc des régions françaises où est produit le lait, ce qui se limite, en France, à peu près à la Bretagne et la Normandie. Et à la Hollande. Je ne connais pas les chiffres mais je suis à peu près sur qu’on produit plus de tomme de Savoie en Hollande que dans les Alpes.

Je suis donc un spécialiste du lait. D’ailleurs j’ai déjà vu une vache, une fois, ce qui n’est pas nécessairement le cas de la ménagère de moins de 50 ans qui déambule dans les allées de Leclerc pour trouver le meilleur yaourt avec un emballage vert pour montrer qu’il a un fond biologique et est bon pour la santé.

Vraiment réactionnaire…

Ainsi, il y avait une crise du lait, en France. J’ai écouté la radio en diagonale, ce matin, mais j’ai cru comprendre que les négociations avaient abouti. Elmone avait fait un billet à propos de cette crise du lait, récemment, mais je l’ai connu plus bavard et pédagogique. Lisez néanmoins, ça m’évitera d’en parler. En fait, je crois que je n’aime pas le lait. J’en mets une goutte dans mon café pour le refroidir, ça permet de le finir plus vite et de passer directement à l’apéro.

Quand il y a une crise du lait, l’électeur se dit « Ah le pauvre paysan, il ne gagne pas beaucoup d’argent, ce n’est pas de chance, c’est de la faute aux banques et à l’Europe » et il continue à errer dans les allées de Carrefour pour trouver le beurre sans matière grasse le moins cher parce que la commission Européenne a décidé de communiquer sur le fait que c’était meilleur pour la pensée. Au fait ! Je rappelle à mes aimables lecteurs que le lait est l’ingrédient principal rentrant dans la composition du beurre et non pas l’huile d’olive même si cette dernière est devenue à la mode, notamment dans ces périodes de ramadan.

Affreusement réactionnaire.

Non ! Que faut-il faire quand il y a une crise du lait qui ruine les paysans qui gueulent contre l’Europe alors qu’ils vivent de la PAC ? La seule réaction saine du consommateur trainant dans la crèmerie de chez Auchan est de laisser tomber le fromage et de passer directement au dessert, surtout des fruits produits méticuleusement par des paysans espagnols exploitant des journaliers portugais.

L’autre réaction sympathique sera de se foutre de la gueule des paysans, au prétexte, notamment, qu’ils votent à droite au point de fonder l’électorat de base de Jacques Chirac, même que si les socialos communiquaient vers eux, Nicolas Sarkozy aurait du mouron à se faire. Il faut dire qu’on l’imagine assez mal au salon de l’agriculture avec des bottes à tâter le cul des vaches. Alors que Martine Aubry… Allez savoir pourquoi…

Toujours est-il qu’il est d’usage de se moquer des paysans. Notamment quand je suis à Paris parce que quand je suis à Loudéac, je préfère parfois fermer ma gueule pour éviter de me la faire casser.

Les parents et grands-parents des paysans avaient créé des machins de gauchistes : des coopératives, ce qui leur permettait de mutualiser les moyens de ramassage et de transformation du lait. C’était une très bonne idée et c’était le bon temps.

Toujours réactionnaire…

Les paysans d’aujourd’hui ont vendu leurs coopératives à des groupes industriels qui ont accentué leur concentration au point qu’il n’en reste plus que deux ou trois en Europe (Lactalis, Nestlé, …).

Ils se sont fait baiser en croyant faire une bonne opération financière. Se foutre de leur gueule n’est que justice.

Ils se rassureront en se disant que leurs enfants feront pires. Les groupes industriels leur revendront leurs « coopératives » parce que gérer la circulation des camions de lait en Centre Bretagne depuis la City ou Amsterdam est vraiment trop chiant. En effet, n’oublions pas que les vaches n’arrêtent pas de produire si un camion tombe en panne.

Les fils de paysans seront alors fiers de se décréter « industriels » mais auront oublié que les seuls acheteurs possibles pour leur production sera la multinationale qui aura gagné le monopole de l’achat dans le secteur parce que c’est vraiment trop con de se partager un secteur géographique à plusieurs pour la production, seule la distribution permettant de gagner de l’oseille.

Les fils de paysans auront agi mais ne contrôleront en rien les prix. S’ils sont trop chers, les multinationales achèteront dans le secteur géographique d’à côté. Et les paysans devront parlementer longtemps avec leurs vaches pour qu’elles arrêtent de produire.