Confiné jour 55 - Mon plan sérieux pour déconfiner les bistros

La Comète (l'espace est un effet d'optique, surtout sur le devant mais à
droite, c'est royal)

En ce cinquante-cinquième de jour de confinement, peut-on dire qu’on est à la veille de la libération ? Pour moi, non. Je vais poursuivre ma numérotation idiote : ma vie ne va pas changer à part de ne plus avoir à faire cette exécrable attestation mais les bistros vont rester fermer. Peut-être nous donnerons-nous rendez-vous, avec des copains, sur les bancs publics, s’ils ne sont pas tous pris ?

Alors, rouvrons les bistros !

Nous allons établir une stratégie progressive en trois quatre étape.

La première :

Mon raisonnement est simple, vous allez-voir ! Deux choses m’amènent à la conclusion, d’une part, une discussion avec un copain, Dagrouik, sur les bistros et, d’autre part, la réouverture possibles des PMU. Les bistros pourraient sortir leurs terrasses mais en respectant les distances. Les petites tables avec deux ou trois chaises pourraient être espacées de deux ou trois mètres et empiéter largement sur la voie publique.  Il ne pourrait pas y avoir plus de trois clients par table.

La place devant l'Aéro

A la Comète, on pourrait mettre trois tables sur la petite terrasse, quatre sur la grande et quatre devant le kiosque à journaux plus une devant l’entrée principale.

A l’Aéro, on pourrait mettre une quinzaine de tables, le long de l’avenue Eugène Thomas pour ne pas déranger la circulation des piétons.

Au 1880, il serait possible d’en installer plusieurs sur le parking. Au PMU de Bicêtre, un peu moins, disons quatre avec l’accord du magasin au nord. A l’amandine, peut-être six ou sept (une devant l’entrée, deux en terrasse et trois ou quatre le long de l’avenue.

A la Comète et à l’Amandine, on supprime les cloisons des terrasses (à l’Amandine, on laisse la barre métallique sinon les clients vont se casser la gueule).

Au Kremlin-Bicêtre, il faudrait diminuer le marché pour laisser de l’espace ou le transposer plus au sud, vers Leclerc.

L'Amandine : la photo a été prise un jour de marché. Les étals, à gauche, sont
bien sur le trottoir : on peut les remplacer par des tables.

Le service se ferait exclusivement au comptoir, dans des gobelets lavables et consignés pour la bière et les consommations fraîches que les clients pourraient rapporter dans une grande bassine à côté du comptoir. Toutes les boissons ne seraient pas servies pour éviter d’incessantes manipulations d’une série de bouteilles. Et on ne va pas boire du vin dans un gobelet (Tonnégrande aura droit à un verre à moutarde qu’il apportera de chez lui)… Les offusqués apprendront peut-être que la bière est servi en gobelets dans les festivals… Tout sera fait pour le barman ne touche pas un verre déjà touché par le client. Le barman mettra lui-même l’eau dans le Ricard pour éviter la manipulation de carafes.  Les tables et les chaises seront désinfectées à chaque départ de clients. Les indicateurs seraient sur les tables disponibles pour de nouveaux clients. Les portes pour l’accès au bar seraient toujours grande ouvertes.

Des sandwichs pourraient être vendus. Des gants seront fournis pour aller aux toilettes.

Cette phase durerait deux semaines d’observation. Elle doit être autorisée par les mairies (et peut-être la préfecture, je ne connais pas la réglementation des ventes à emporter).

Le PMU : il n'y a pas beaucoup de place devant à cause
de l'abris bus et de l'escalator du métro.

La deuxième :

Une partie des salles des bistros serait rouverte sur le même principe.

La Comète : deux tables devant le comptoir et trois dans la petite salle. On ne rouvre pas la grande. L’Aéro : quatre tables. Le PMU : trois tables devant le bar et deux dans la petite pièce au fond. L’Amandine : cinq tables. Le 1880 : trois devant le comptoir, trois dans le salon et quatre dans l’avancée.

L’intérieur serait gazé tous les soirs.

Cette phase devrait nécessiter un suivi administratif (et donc des autorisations) plus important, peut-être même des décrets ou des choses comme ça. Elle durerait aussi deux semaines.

Le 1880 (le parking est privé et va jusqu'à la voiture rouge)

La troisième :

Le service par un serveur serait rétabli. Selon l’état de la COVID-19 (oui, c’est bien « la »), les gobelets seraient remplacés par des verres et des tasses. Le service et la consommation au comptoir pourraient reprendre à condition de garder les distances, par exemple avec trois groupes de deux ou trois clients.

La quatrième :

On rétablit la restauration mais toujours dans ces conditions de distanciation et une carte très allégée notamment quand les cuisines sont petites. Genre : un plat du jour, un plat de pâtes et une grillade avec des frites surgelées.

Et ensuite ?

Sans doute pas avant la fin de l’été, mais ça dépend de la péronnelle COVID-19, on supprime la limite du nombre de personnes par table et, progressivement, en trois ou quatre étapes, on réduit la distance et on libère l’espace public (encore que…).

Ce n’est pas un beau plan, ça ? Le déclic vient d’abord de la vente à emporter mais surtout de s’asseoir sur l’hôtellerie et la « grande restauration » parce qu’ils ont des problèmes différents. Il faut donc traiter les bistros (soit les bars et les petites brasseries) de manière autre pour permettre de faire du chiffre d’affaire en « limonade » avec un personnel limité (par exemple un barman et quelqu’un pour le ménage et la désinfection).

Pendant la première phase, celle qui est la plus importante mais aussi celle la plus susceptible de durer, les bistros pourraient être réaménagés pour éviter aux clients d’entrer dans le bar sauf dans les toilettes, je pense notamment à l’Amandine ou l’espace comptoir est très étroit et au 1880 (où il est, au contraire, assez grand). Dans le premier, on pourrait faire le service au travers de la porte de la terrasse (l’autre porte étant pour l’accès aux toilettes). Dans le second, avec un bar extérieur comme pour la fête de la musique.

Je vous laisse y réfléchir. Mais pensez bien à l’idée de base : de la vente à emporter pour que les gens puissent consommer sur les bancs publics, remplacés par les chaises des bistros.